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吃的冷知识第二话:团头鲂

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楼主

小伙伴们！新年好！

星爷的粉丝们！素不素很激动

万分期待的《美人鱼》终于上映啦

赶紧买票去

小伙伴们记忆中的美人鱼是这样的 ♥ ♥ ♥

但是！星爷电影预告片里的美人鱼竟然是这样的。

这还不够

♥星爷还手绘了一张美人鱼图♥

看到星爷的美人鱼这么不正经，我们铁杆脑残粉总算放心了！

好啦开个玩笑，星爷电影的真正美人鱼还是好美的咯，你们去电影院看看就知道啦。

预告片不用太认真，认真你就输啦！这么多年了，我们始终欠星爷一张电影票。

不过话说回来，小伙伴们有没有发现，星爷手绘图中间的那条不正经的鱼，长得好像咱们武汉的武昌鱼啊！胖胖的，扁扁的，确实很像哦。

说起武昌鱼，小伙伴们家里的年饭桌上有没有这道菜啊，要做出当年吃的那个美味，据说讲究还挺多咧。

首先这个鱼就不得了。你以为武昌鱼就是普通的鳊鱼？太草率了吧！

告诉你们，真正的武昌鱼叫“团头鲂”！本源来自武昌和鄂州共有的梁子湖。

这个鱼没有多少刺，鱼肉质地嫩滑，口感肥美，滋味鲜甜，如处理得当能如蟹肉般鲜美。

更重要的挑选依据是武汉人都知道的

“正宗武昌鱼有十三根半大刺！”

吃得时候记得解剖一下，数一数，发现数目不对，支持掀桌。

这种鱼可是我们湖北人武汉人的骄傲啊，鱼肉这么鲜美，当然用清蒸最能保持它们的原味啦。

你只听说过清蒸武昌鱼最有名，没听说红烧武昌鱼、水煮武昌鱼吧。

好吧，不管那些偏要红烧和水煮的奇葩，咱们来学习一下真正的清蒸武昌鱼怎么做吧。

♥ 清蒸武昌鱼做法 ♥

1、武昌鱼洗净切花刀，葱，姜，蒜备齐。

2、把葱，姜，蒜少许码放鱼盘上。

3、然后把鱼肚，鱼正反两面抹上适量料酒，盐，姜粉和胡椒粉。

4、在把剩下葱，姜，蒜放入鱼肚和鱼表面，码味10-20分钟。

5、锅中放水，水开后把鱼放入盖上盖，大火蒸10分钟。

6、蒸熟拿出来去掉葱姜蒜和少许汤，把蒸鱼豉油，鱼露到在鱼上。

7、烧热少许花椒油放在鱼上，放少许香菜即可。

这里咱们学习的是家常的清蒸武昌鱼做法，可不是当年给吃的那种。吃的武昌鱼做得更花哨一些，会有很多其他的配料在里面。

对了既然说到给做武昌鱼

这里还有一个争论存在哦

☟

有人认为，。这中华大饭店是安徽人开的，这种说法有点想把清蒸武昌鱼从鄂菜抢成徽菜的节奏啊。

不明白黄鹤楼和安徽人的关系小伙伴

不要着急，直接戳戳戳

☟☟☟

安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的！

争论的另一方认为，这道菜是东湖宾馆的杨纯清。这就是咱们正宗的湖北武汉露脸啦。

不管哪种说法，哪个师傅做的，他们对清蒸武昌鱼的做法倒是挺相似的。

♥ 安徽人的做法 ♥

选用活鲜鳊鱼，经刀工之整理后

加入火腿、菇、笋、鸡汤等

12种调、配料，经焖笼蒸制成

♥ 武汉人的做法 ♥

蒸好后

放上烧好的冬菇、火腿

好看又好吃

个人觉得，武汉人的做法更能体现武昌鱼的原味，安徽人的做法配料太多，夺了味。

好了大年初一，赶紧美人鱼看起来，武昌鱼吃起来，想想就是一件美事哇。