陈一多的食材实验室 激战·干切牛肉大乱斗
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这是美食家手册为您分享的第459期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号meishi_jzc关注.
|录音：陈一多 花雕
|编/作者：花雕
|出品人：陈一多
本期评测正式提升为4.0Beta版，这里要衷心感谢牛华新老师给予我们的支持，在牛老师的帮助下，照片的逼格有上到了一个新的高度哟，一起来看看照片效果和本次更新的试吃员~
近期我们所推送的评测内容，首先离不开淘宝，再来就是离不开应时应景。还有1个月要到传统的农历新年，年货是不是都该置办起来了？无论怎样的饮食习惯，年夜饭的饭桌上总归会有一些凉菜，今天我们就为大家做一次关于干切牛肉的全面评测。
我们从淘宝上选了7种真空包装的干切牛肉，有淘宝销量最高的、淘宝价格最低的以及具有各地特色的。依然采用无序盲评的试吃评测方式。
因为8号四川的干切牛肉在路上整整走了5天，所以评测当天并没有送到办公室，我们只能先对已到的7种做评测。
初赛结束，评分如下：
1号和2号由于我们购买时间较早，而且是放在冰箱冷藏的环境下，实际已经变味了，在第一个小伙伴试吃的时候被吃出来了，所以本次网友评测环节里，我们省去了对安徽刘郎牛肉的品尝。
但就1、2号安徽刘郎牛肉还是需要有个说法的，1号是淘宝销量最高，2号是淘宝价格最低。虽然是从两家店里买的，但是一个快递，同一个发货地址，一个品牌一种规格，几乎完全一模一样的产品，安徽的刘郎五香酱卤牛肉。
我们自己后来试吃了下1、2号牛肉，撇开变味了以外，调味料的味道比较重，但并没吃出厌恶的添加剂味道。肉选的还不错，有筋有肉，也挺有嚼劲，咸甜也比较合适。如果非要说有什么区别的话，1号的牛筋要少一些，2号牛筋非常多，当然也不排除是巧合。
通过这件事我们也想把自己的一些经验告诉大家，哪怕是真空包装的牛肉，只要没有防腐添加，如果在1周内吃完的话，可以放在冰箱冷藏；如果需要1周以上的长时间保存，请务必将牛肉放进冷冻层里。
物流不给力啊，我就不点名了，童鞋们自己查上面的产品信息表看吧。错过了盲评的四川特色干切牛肉，我们也是自己品尝的，这里简单提一点就好。牛肉本身很干，容易塞牙，并没有吃出甜味，只有咸，蘸着配的一小袋辣椒粉倒是吃出点甜味了。总的来说更像是熏牛肉，隐隐约约能吃出一股烟熏的味道，不打算对这款牛肉阐述自己的喜好，或许有人喜欢完全没有甜味的熏牛肉，最后会给出购买链接。
下面是未能进级决赛的3号和6号牛肉。
评测结果：
著名百年清真老店绿柳居的产品，咸甜适中，比较香，太干，肉质松散，全是肉没有牛筋，至少买的这块不是腱子肉，有酸味肉质松软。我是头一回吃抽真空包装的绿柳居家的牛肉，说实话评测的结果是出乎我的意料的，因为至少到现在，它家的牛肉还是我心目中南京比较好的几款牛肉之一。不得不说，卤菜窗口直接外卖的品质会更好一些，首轮被淘汰确实太可惜了。
评测结果：
安徽特产牛肉，刚拆封的那一瞬间，一股子肉味香精味扑鼻而来。看上去肉用的还行，筋肉分部均匀的腱子肉，但用了肉味香精是“死罪”，按网友真珠的话说：“要么是想尝试新口味（呵呵）...要么就是想掩盖些什么。”直接淘汰。
这里给大家普及个小姿势：方便面的汤料包、肉类罐头、劣质火腿肠的味道是不是很相似？对了！记住这个味道，这就是肉味香精！
总结：
绿柳居的牛肉实在太可惜了，曾经多少年来我最喜欢的干切牛肉，如果是外卖窗口现切的我会再买，但真空包装的不会主动选择。6号基本在打开袋子就被判死刑了，那味道太“香”我不敢闻...强烈不推荐。下面我们来看决赛。
喜兰饭店秘方老卤干切牛肉
网友10分制的打分结果是：
李小烦7分，娴宝8分，李大智6分，诱幽5分，太阳花6分，真珠7分。
盲评总分：39分
南京浦口区喜兰饭店的自制老卤酱香牛肉，牛筋炖的蛮烂的，肉也很有咬劲，但并不柴，肉还不错，牛筋和肉烧的软硬适中，越嚼越香，调料味不重，肉质松散，空口吃有点咸。
补刀：
传说中独门秘制的老卤，咸鲜带甜，肉质吸收了充足的老卤，无论牛肉还是牛筋都炖的足够软烂，不散不柴。
——花雕
编辑部意见：
可复制性极低的一款干切牛肉，味道全靠老卤，牛肉的制作工艺可以教你，老卤概不外传。咸鲜带甜，肉质湿润、牛筋软烂不费牙口，不夸张地说可以算的上南京最好吃的干切牛肉之一，90元的每斤单价还是挺值的。这次盲评打分的时候的喜兰牛肉比往常稍稍咸了，否则分数悬殊应该更大。
金字卤牛肉
网友10分制的打分结果是：
李小烦6分，娴宝宝6分，李大智7分，诱幽7分，太阳花4分，真珠8分。
盲评总分：38分
金华金字火腿制作的干切牛肉，比较有咬劲，略干，调味适中，甜咸对半，肉质松软，不像牛肉像叉烧，调料味不重，有咬劲，香气越嚼越淡。
补刀：
调料味在表层集结，越往里越淡，肉质不干不柴，是比较清淡的一款，牛肉味是淡了点，不过应该是牛肉，只是没有用腱子肉罢了。
——花雕
编辑部意见：
尽管也是红汤卤的牛肉，但所有的味道也只在牛肉的表层浅浅的吃了一遭，里面是极其清淡的，肉质细、软烂，所以是空口吃来毫无压力的一款干切牛肉。然而，牛肉味太淡，所以有评测员反应：“不像牛肉，像叉烧。”
桂花鸭五香牛肉
网友10分制的打分结果是：
李小烦7分，娴宝宝6分，李大智6分，诱幽7分，太阳花3分，真珠7分。
盲评总分：36分
南京桂花鸭生产的五香卤牛肉，很甜，香气较浓，肉质较硬但不柴，很扎实，比较有咬劲，牛筋烧的烂。牛肉味不太明显，调料味道重，浓烈的蒸煮和罐头的味道，像牛肉干。
补刀：
味道还不错啦，有筋有肉，味道也调的还行，但是干切牛肉切小块做零食卖出了牦牛肉干的价格，性价比不高啊。
——花雕
编辑部意见：
挺囧的一款牛肉，一个小真空袋就那么一小颗，没法干切，尽管味道还不错，但价格太高了。本身这次就是评测冷菜的，以零食定价肯定没有什么优势，性价比是硬伤。
这次评测确实是我们准备工作出的问题：
首先1、2号安徽刘郎牛肉买的太早，保存方式也有问题，所以导致这两种失去了盲评的公正，但我们觉得正常情况下味道应该还行。
其次没有做好足够的快递滞留准备，导致8号四川牛肉也没有在评测当天及时送达，下次还得再早点购买，可以用冰箱冷冻保存。
其他精彩评测内容仍然在精心制作中，感谢所有关注我们的朋友，我们会努力越做越专业、越精彩。
下面是评测前三名的购买链接：
1、喜兰牛肉
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2、金字牛肉
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3、桂花鸭牛肉
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