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【美食大回顾】--【秘制香牛肉】【鲜茴香煸牛肉丝】【牛尾炖山药】

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秘制香牛肉


主料 牛上脑肉

辅料 香菜 大蒜 泰椒 水淀粉 

调料 盐 鸡粉 辣椒粉 孜然粒 十三香 香油 麻油 调料油 还有蚝油

备料 

牛肉改刀 切片 放入碗中

腌制 

牛肉中加入盐 鸡粉 辣椒粉 孜然粒 十三香 水淀粉 抓制均匀

调汁 

香菜切末 大蒜拍散 切末 泰椒切段放入碗中 

加入两勺香油 一勺麻油 一勺调料油 一勺蚝油 搅拌均匀

炸制 

锅中热油  烧至7成热 下入肉片 炸制变色漂浮

搅拌

肉片出锅装碗 放入香油汁 香油汁均匀涂抹在肉片上装盘即可

鲜茴香煸牛肉丝


主料 牛上脑肉 鲜茴香

辅料 大蒜 干树椒 白芝麻  

调料 豆瓣酱 鸡粉 还有麻油 

备料 

牛上脑肉切丝 茴香切段 大蒜切片

煸炒 

锅中下入底油 下入牛肉丝 牛肉丝炒干香后转小火下入干树椒 豆瓣酱  下入蒜片 鸡粉 茴香 大火炒制 加入麻油 白芝麻 出锅装盘即可

牛尾炖山药


主料 牛尾 山药

辅料 胡萝卜 红枣 人参 姜 

调料 黄酒 盐 鸡粉 

牛尾预处理

牛尾在制作前 需提前用冷水浸泡2小时 去除血水与异味 牛尾在浸泡过程中 需更换2-3次水

备料 

山药切厚片 胡萝卜切厚片 姜切丝

压制 

高压锅中加入水 放入牛尾 加入姜 黄酒 牛尾压制9成熟后下入其他配菜即可 撇出汤汁中浮沫 下入山药 胡萝卜 压制3分钟

煮制 

牛尾山药倒炒锅中 加入盐 鸡粉  放入大枣 人参 大火烧开后牛尾山药出锅即可

曲院风荷

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