谈谈 | 广州的味道

窃以为，要看一个城市中，外地人的地位如何，还是要看各地的吃食在那儿发展得怎么样。

一般来说，某个菜系在城中开得又多又贵，说明那里的老乡在此混得风生水起。如果某地名招牌充满大街小巷的快餐店和小摊，那个省份大概是不少外来务工人员的家乡。如果城中难觅外地菜系踪影，大概此地也没几个异乡游子。

例如我的家乡，因着离湖南近，又在广东这种外来人口多的大省，自然多的是湖南菜馆，且价格大多经济实惠。以至于过去我们家虽然在广东，逢年过节，偷懒不想做饭，吃的往往还是湖南菜。某年回乡，不擅吃辣的我想吃一回清淡的粤菜，却遍寻不着。

后来我浪荡到了广州。广州是不是一线城市颇有争议，但是“美食之都”却是有口皆碑的。虽然家乡菜和广州本土菜系口味几乎没有区别，但是各地的菜系更多了。除了在数量占绝对优势，价格相差巨大的潮汕菜以外，势力较大的还有客家菜、顺德菜、川菜、湘菜。

镜头来到西南方向，在声势浩大的川菜之外，云贵菜系别出心裁，使用米线和正餐的方式双管齐下，成功夺得一席之地。而华东方面，江浙一带的人大概更爱留在长三角，所以基本只能靠“外婆家”苦苦支撑。西北菜今年势头见长，不仅“九毛九”等连锁型餐馆遍地开花，肉夹馍和凉皮也依托小吃的地位，成功打入市场。至于长江以北的广大有暖气地带人民，此前由于广州距离太远、且过冬靠抖而嫌弃这里。但最近热情似乎有所上升，因为城内的“东北饺子”是越来越多了。

至于国外的菜系，除了普通的日料、欧美食物以外，得益于广州“华南最大批发市场”的独特优势，大量东南亚、西亚风味餐厅分区扎根。在老饕的带领下，你甚至可以寻找到西非特色的餐厅——是的，就算是比较少见的非洲菜，也要分东非、西非和北非。这就是广州的美食江湖规矩，马虎不得。

虽然如此，他乡食物，想要融入异乡，总是要做些改变的。西红柿炒鸡蛋变甜了，东北菜变少了，湘菜不辣了，而麻辣火锅更麻了（我也不知道为什么）。但改变是双向的，本地的菜式也在悄悄吸收着更多的烹饪方式。最重要的是，无论是哪里人，说起吃，都本着一颗开放的心，热切地把头聚在一起，讨论哪家的菜式最正宗，哪家用料新鲜，份量合适，而不会出现“冬至不是吃饺子就是汤圆”的分歧。

他们只会满脸憧憬，咽着口水——“先吃了饺子，再去吃汤圆当甜品啊！我告诉你，门口那家老字号糖水店的牛奶汤圆可好吃了，但是饺子还是路口那家北方人开的花样最多……”

有人说广州排外，有人说广州歧视。但这满街满巷，风味各异的店，容纳了这么多口味各异，习惯不同的人，明明写着“包容”。只要来了，努力了，广州总不会少你一口饭，少你一片遮风挡雨的瓦。

有感于北京寒冷的十一月而作

晚安。