上海仪表价格联盟

餐饮热点 | 德克士的第一家“未来餐厅”,看它如何玩转高科技

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主



老刘聊餐饮





导语

紧随着无人快餐、无人饺子、无人超市的到来。目前德克士也走上了无人之路,玩起了无人餐厅。小编近日给大家分享的就是德克士的无人店。


无人店是怎样的模式?又会带来什么样的社会压力呢?下面跟着小编一起来看一看。



在移动互联网、大数据、人工智能、虚拟现实等技术的支撑下,“无人化”正在成为一种潮流,席卷各行各业。虽然很多人认为在当前的市场环境下,“无人店”将是昙花一现,但是放眼未来,自动化、智能化无疑是大势所趋。机器将会越来越多地取代人力,“无人化”有望成为一种全新的服务形式。


随着社会的不断发展,科技的不断进步,在科技越来越发达的环境下,中国人开始研究一些高科技产品,例如马云巴巴在杭州开的第一家无人淘宝店,如无人快餐等等。这不,德克士这个国外餐企也来凑这个热闹。


上周,国内最大的炸鸡连锁店德克士在上海悄悄上线了一个全新的未来门店模式。

在这家德克士未来店中,除了原有的点餐台,在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐设备,德克士大胆探索并重塑前厅的流程,下单、支付、取餐、用餐,全程无需员工介入。也被称为“德克士未来店”。

值得一提的是,德克士的这套无人取餐柜的运营方法,是借鉴了美国硅谷的一家创业公司Eatsa,那么这样的无人餐厅是如何运转的呢?

无人餐厅如何运转?

和目前市面上所有打着“无人店”旗号的商店一样,无人店肯定还是“有人”的。德克士完成的“无人”环节主要是支付、取餐。整个门店最智能的部分是进门就能看见的一排取餐窗口,微信扫描 - 手机点单 - 窗口取餐,整个流程几乎没有使用门槛。

德克士和微信的合作从今年年初开始洽谈,微信有一套成熟的商家接入系统——这和你平时在连锁餐厅看到的扫码下单没什么区别,德克士未来店需要增加的技术,是将微信和智能透明屏、后厨系统联动,也就是汉堡做完后,用户会在微信上收到取餐提醒和密码。

比较有科技感的透明屏取代了传统的收银、取餐柜台,为了让“无人店”的感觉更逼真,店员在后方放置餐点时,屏幕会变成不透视的黑色,然后再恢复到可以输入密码的键盘模式。


精简人力,自助明显

这样的窗口设置,相比普通德克士内 的4 个取餐通道,12 个取餐窗口也在理论上能节约排队的时间成本。如果说快餐店的人员配备主要分为三类:收银员、清洁工和后厨人员。透明无人窗口和高科技注入给餐厅减少很多人力成本。以一家同等面积的门店计算,大约共需要配备 20-30 人,相比传统门店,德克士未来店可以精简 30% 的人力成本。

另外德克士还鼓励顾客将用完餐后的托盘自己送到回收处,类似于这样的自助化用餐流程相当于胡灿一样,但是这样的模式需要一定的习惯养成,就目前德克士的用户群体和氛围来说,可行性还不高。

德克士目前的初步计划目标是在明年初,德克士全国一半以上门店的微信点餐接入,先从一二线城市开始不断扩张。

以上的种种尝试,概括来说,都是朝着精简人力、自动化的方向发展。这在快餐业或者说整个服务行业来说都是努力的方向。

数字化、智能化已成为趋势

德克士隶属于顶新集团,也被收拢在集享卡的服务范围里,因此大多数注册了全家便利店会员的用户可直接登录点餐页面,并且集享卡的点券也可以在德克士抵用。

相较于前几年已经推出了自有 App 的肯德基,或者投入资本在店内设置自助下单机器的麦当劳,德克士选择直接接入微信点单,主要是考虑到用户使用成本的问题,其次是因为微信的使用频次较APP来说,比较频繁,因此微信供人们使用来点餐比较方便,大家的接受程度也很高。

大家都朝向数字化、智能化的方向走,但是大家采取的路径不一样。顶新集团方面向记者介绍,对于德克士来说,如果消费者已经很熟悉微信的界面,我们要推到 2300 家店里面,这是最快的一个方式。肯德基做 App 是因为要经营会员,但是德克士已经有了集享卡,因此不需要使用APP来进行线上点餐。

德克士的门店主要集中在三四线城市,北京、上海、广州三地德克士门店总数不足 100 家,占德克士门店总数的 3%,这是之所以迟迟没有接入手机支付的原因,而如今即使在二三线城市,微信的普及率也相当高。

相当于一个品牌推广

在这家德克士的“未来门店”里,可以看到,不仅装潢显得更加现代感,在菜品上也会测试性地优先上架新品。比如说,目前在这家门店里你可以点到面皮是新鲜擀出来的“非常堡”,大概五分钟可以吃上这样一个新鲜面皮的汉堡,比想象中要快。

这家“无人店”的开设更接近于一种营销手段,向一二线城市的消费者传递更加新鲜、时髦的品牌形象。如果已经很久没有踏进过德克士门店的话,会惊奇地发现现在的德克士已经不再是以前的样子,完全像是一个网红店,而且现在他们还开始卖色拉和肥牛饭还有更多新品。

对于北上广深的消费者来说,专门的色拉店、轻食店都已经不太陌生了。去德克士吃色拉好像没什么必要,但作为一家主打炸鸡的快餐品牌来说,产品线的丰富在这里主要是作为一种补充。这和此前他们在成都、上海陆续开出的“舒食+”概念店是一个经营思路。

无论是在三四线城市的主战场,还是德克士现在努力想要回来分一杯羹的一线城市,德克士想要通过这种方式,让自己看起来更时髦一点。

高科技无人店所带来的影响

德克士未来店推出以后,一定会广泛受到的顾客的好评,“更快、更便宜、更好吃”,可见除了新奇这一点,无人化餐厅的新模式已经从根本上撼动了传统的餐厅经济结构。

对于消费者而言,德克士未来店的出现,给消费者带来很大的方便,消费者进店消费不用排队点餐了,更不用站在旁边等餐,一切信息都会发布到微信上。

对于德克士商家而言,这样的无人点餐、无人收盘的形式,给商家减少了很大一笔人工成本,并且大大提升了出餐速度,让后厨人员可以专心负责菜品(但实际上这两个工种本来就是分开的)。

但是对于工作人员来说,这样的模式普及,很多员工就会被迫下岗,从而导致就业压力增加,生活水平降低,给社会带来很大的困扰。

小编说

这样的无人餐厅越来越多,也会带来不同的影响,因此我们不得考虑这样一个问题,就是这样的无人餐厅究竟是一时的噱头还是未来的趋势?餐饮行业时不时面临一波又一波新概念的冲击,身处于其中的餐饮老板们,不时地要问自己同一个问题:这一波变化,到底只是一个小波浪,扑腾几声,并不需要太多理会?还是一个大浪潮,如果不及时调整,就会被一竿子掀翻?

小编认为这将会是一种趋势,因为科技发展的速度远远超过我们改变的速度,这个社会变得太快,以至于适应的时间太短。



-------END-------



锦上添花餐饮设计有限公司,是职业设计制作餐厅的专业公司,设计及制作国内外各地各类餐厅400余家。被誉为餐饮设计的领航者

 职业设计装修各类餐厅锦上添花餐饮设计公司,设计制作各类餐厅,案例有:西贝莜面村、清迈泰、粗粮小厨、宽窄巷、煮打牛、57度湘、餐猫、仟亿来满族火锅、郝师傅牛肉面、胡同猫、章鱼来了、桂君的土豆汤、鸽先生、曼谷风、满记甜品,啪啪派、小六汤包、禾绿回转寿司、德克士、永和豆浆、王妃家的饭、赖胖子肉蟹煲、巨炉烤吧、爱上西北、一番寿司、赫师傅牛肉面、张大师鸭爪爪、源味回转寿司、花之歌韩式烧烤、小二菜馆、阿克苏新疆餐厅、越南小厨、摩加咖啡、胖仔肉蟹煲、高飞批萨、美西地西餐厅、图提芙帝、子午路张记肉夹馍、牛儿源、寻秦记、重庆巴适、MoToTo、帕尼尼西餐厅、桂酒吧、桥上园过桥米线、徳里印度菜,拉菲达自助牛排、杨翔豆皮涮牛肚、粥遥香、埃及奶酪、遇见长安、婆婆妈妈中餐厅、花少爷、谷粮丰、虾贝勒、疯味1987肉蟹煲、刘小厨、呱呱呷火锅、锦城印象火锅、最长安、表里如一、熊猫妈妈菜、丁是丁卯是卯、雷门拉面、国强手抓、歧面传歧…...等等四百余家特色品牌餐厅,选择我们既是选择国内最专业的顶级餐厅装修及设计公司。颠覆传统,共赢未来。欢迎各餐饮品牌合作考察。


 锦上添花首创餐饮“五维一体”理念。

   一维:品牌梳理(当餐饮品牌人对自己的品牌还不够清晰,对自己的品牌文化还不够深入,在这里会梳理出来并能准确表达出来,锦上添花提示:你认为如果拍脑袋地去投资一家餐厅,前景是多久的可怕,对自己的投资是不是负责任?到锦上添花来找到自己的品牌基因和价值吧)

   二维:餐饮品牌VIS视觉互动平面设计

   三维:餐饮品牌SI互动化环境设计

   四维:餐饮品牌营销互动系统设计

   五维:餐饮品牌软装配饰艺术化设计


微信:milihua003

网址:www.jsthzs.cn

手机:13772116992

邮箱:498692717@qq.com

地址:上海长宁区金钟路968号凌空SOHO-2号楼2层

           西安雁塔区小寨西路银泰城4到9层


微信:liuleisheji

|餐饮潮流趋势|新型设计风潮|

|餐饮经营定位|设计案例分享|

▲本平台部分内容采编于各大媒体,如涉及版权请联系我们,本文由老刘聊餐饮整编

往期精彩回顾

做明档餐厅需要注意哪些细节

从服务角度分析餐饮小店倒闭原因

锦上添花餐饮设计——粥遥香



举报 | 1楼 回复

友情链接