羊,体积较小、性格温顺,绵羊和山羊——大概是继狗之后,最早被人类驯服的动物。羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。人类吃羊肉,也是自古以来的饮食习惯。
羊肉的部位图
吃羊肉的最高境界,就是把每个部位都吃出一番滋味
对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。对于各种烹饪方法,我们通常是选择我们最喜爱一种为之。不过,每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。
绵羊与山羊的问答
1、我们一般吃的羊肉是绵羊肉还是山羊肉?
日常生活中,我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊,或者山羊肉不好吃。
2、绵羊肉好还是山羊肉好?
各有千秋。绵羊肉的肉质比较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香。
3、绵羊肉和山羊肉分别怎么吃?
由于肉质的区别,绵羊肉和山羊肉分别有其最佳烹饪方式。
绵羊肉:
由于绵羊肉细嫩、颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖和烧烤。
山羊肉:
烤羊肉时,绵羊肉一般需要腌制一下,而上羊肉,如果不腌制,烤出来原汁原味,“羊”味十足。
羊肉的最佳拍档
羊肉的功效
羊全身是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多钟疾病的治疗,具有较高的药用价值,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
羊肉的食用禁忌
1.忌与茶同食
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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