“猫耳朵”，北方又称“麻食子”，不仅外观可爱，且口感Q弹爽滑、有韧性，很具有人气。传统的面食制品，营养素种类及含量略显单薄，故增加蔬菜含量，还能使菜品更加色泽诱人哦。将土豆、胡萝卜去皮切成细丝，鸡蛋打散(可加适量盐调味)，番茄去皮后切成丁面粉加适量水揉成面团，揉制时需用力，让面团略显“韧性”。（有没有“劲道”很大部分取决于这一步哦）在案板上，将面丁搓成“猫耳”的形状。（拇指按住面丁一端，向外用力挤压，面丁会在压力的作用下自动卷成“猫耳朵”哦）锅中倒油，分别放入鸡蛋、番茄、土豆丝、胡萝卜丝进行翻炒。（用大火快速翻炒，营养素能更多保留）锅中加水，待水沸腾后，加入已搓制成形的“猫耳朵”，断生时捞出。生菜焯水断生即可。放入炒好的蔬菜，调味加入盐和味精（可根据个人口味添加），撒上葱花，淋上香油即可。1.揉制面团时，加水适量，揉至面团手感“发硬”，会更有口感。2.蔬菜炒制和焯水时，需旺火、沸水，以减少其加热时间。营养评价 Nutrition evaluation鉴于此份菜肴可作为一餐来食用，故设定此为2成人份推荐食用量。其中每一人份的食物营养素含量如下：1.能量474kcal,蛋白质17g（其中动物性蛋白质占比29%，植物性占比71%。）,脂肪10g,碳水化合物79g。维生素A292mgRAE,维生素b1 0.38mg，维生素b2 0.27mg，维生素C 50mg。2.对于小孩、老人及胃肠道消化功能较弱的人群，则不必过多的追求“劲道”的口感，可以将面食做的含水量更多一些，煮的再久一些，以便更适合他们的消化吸收特点。3.在食材的搭配上，各种色彩丰富，能引人食欲。在制作中也可根据喜好增加菌类或海藻类，豆制品类的食物进行搭配，让它更加有营养有“颜值”哦。欢迎朋友洽谈合作、来稿！
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