煲汤必知:一个小技巧,远离高嘌呤!再也不怕尿酸高了

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。

这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。 

高压锅是怎样减少嘌呤的

那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢？ 

建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。 

高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

此外，由于隔水炖，炖盅有盖密封，高压锅“烧煮”用水量较少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。

高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

当然，对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，则不适宜用高压锅来煲汤。 

这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。

当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可； 既喝汤，也要吃汤渣。 

推荐一款五指毛桃排骨汤

以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法： 

• 先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内（根据使用人数选择大小适宜的炖盅）；

  
  

• 加清水至炖盅约4/5位置，盖上炖盅盖；

  
  

• 然后在高压锅内放入三脚架，加适量水（一般不用超过三脚架），放入炖盅， 盖上高压锅盖；

  
  

• 煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火，等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，至冷却则可以食用。