羊部位肉特点及羊肉选购、烹饪、食用常识

羊部位肉特点
羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉

上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

羊里脊（别名： 羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

针扒
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
羊肉各部位中英文名称和质地简介
1、腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。
上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）
羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）
羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。
尾龙扒（腰臀肉-去盖）
烩扒（摩裆肉）
羊霖（大腿前与腰窝处肉）
针扒（后臀肉）
3、前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。
颈肉
去骨羊肩肉（肩背肉）
4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。
去骨羊腩（腹肌，五花肉）
腱子（前后小腿肉，瘦）

羊肉不能和什么一起吃

冬季吃羊肉御寒，是我们国家很多地方的人们都有的传统，羊肉的营养价值很高，这应该是大家都喜欢吃羊肉的原因之一，但是可能很多朋友并不了解羊肉不能和什么一起吃，有的食物如何和羊肉一起吃，会出现不良反应，甚至发生病症，那么大家在吃羊肉的时候就一定要注意了：
1.不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气病；
2.不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食；
3.不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛，中毒；
4.不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收；
5.不能和红豆一起吃——同食会引起中毒；
6.不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食；
7.不能和栗子一起吃：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐；
8.不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食；
吃了羊肉过后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食