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美食传递传承|强弟

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强弟
旅途

这漫漫的人生之路上,本质上,每个人都是在独自前行。只是在每个不同的阶段,在不同的路口,会遇上不同的人,与你同行一段过了这一段,你们挥手告别,再迎接下一段旅途,或是独行,或是换一位旅伴,走完属于你们的这一程。




作为一个中餐厨师,不要一味地追求西式化!地域和食材赋予了不同的饮食文化。要明白中餐厨师应该走的路,这是一条创新、传承之路!

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福/利/时/间

咖喱土豆泥

DATE

10.13 20:00 - 10.13 21:00

主料:沙土豆,好侍咖喱(百梦多原味1号)

辅料:淡奶,椰浆,鲜奶糖,味精,鱼露,干葱头,鸡粉,玉米粒(罐装),培根,黄油,九层塔。

详细制作步骤和方法

①采用沙土豆去皮蒸熟透,趁热打成泥。

②用黄油把干葱头,玉米粒,培根条一块炒香,放入土豆泥拌均匀装盘,定型。

③净锅放入鲜奶,淡奶,椰浆,味精,鸡粉,糖,鱼露,在加入好侍咖喱烧开,放入九层塔,浇在土豆泥上

④装盘:如图所示。

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福/利/时/间

 那年秋天随风落叶墨鱼仔

DATE

10.13 20:30 - 10.13 21:30

主料:墨鱼仔,好侍咖喱(咖王3号)

辅料:蒜蓉,干葱头,姜片,蚝油,小米辣,淡奶,椰浆,鲜汤,白糖,味精,盐,老抽

详细制作步骤和方法

①先将墨鱼仔解冻,加入料酒葱姜沸水两分钟,控水。

②起锅加入色拉油,油温烧热放入蒜蓉,干葱头,小米辣,耗油炒香

③加入好侍咖喱,鲜汤,淡奶,椰浆大火烧开后转小火,放白糖,味精调味,最后大火收汁老抽调色出锅

④装盘

味型:鲜辣回甜

关键制作点:烧墨鱼仔不易时间长,易老。如果盐味不够只需放一点点盐。加入鲜茅草味道更佳


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福/利/时/间

烤牛舌配红酒雪梨

DATE

10.13 20:40 - 10.13 21:40

主料:牛舌,雪梨

辅料:孜然粉,辣椒粉

私房卤水(香叶8克,八角15克,丁香5克,桂皮5克,山楂9克,白扣12克,生抽500克,水9斤,花雕酒500克,冰糖150克,胡椒粉5克,清酒150克,老抽5克)

红酒雪梨汁(水300克,干洛神花3克,安哥红糖水80克,干红50克,黑加仑30克,白兰地20克,冰糖40克,蜂蜜25克)

详细制作步骤和方法 

[烤牛舌]牛舌去皮洗净放入烧开的私房卤水中煮8成熟,放凉切条,入高油温内炸至外焦里嫩(约7-10秒)控油 拌入孜然粉辣椒粉。

[红酒雪梨] 将雪梨去皮切小方块放入红酒雪梨汁中小火煮10分钟,泡一天即可。

装盘:如图所示


一菜一格分享

大家要学会从调料识别味道,再看操作流程是否和自己的某种技法相符。学会融会贯通!如果在实践过程中有疑问或更好的建议,欢迎相互交流


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