你最爱的面是什么样子的?

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楼主

我们不是广告，而是真正的“神秘客”，由几位资深美食达人组成，化身食客，去记录品尝过程中真实的感受，用最客观的态度给出评价，然后分享给大家。

由于工作原因，常年奔波于祖国各个省市，吃遍了全国各地的食物。由此发现了虽然某种食材我们的叫法虽然一样，但吃法、口味、样子、配料简直是天壤之别。

北京的面

身为北京人的我最爱吃炸酱面，炸酱面的酱非常的讲究，必须精选肥瘦相间的五花肉，用刀切成小拇指指甲盖大小的肉丁，切记一定是肥瘦相间的肉丁。黄酱我喜欢六必居的黄酱，他家的黄酱水分适中，不会导致熬出来的酱稀稀拉拉。

面条也有讲究，务必选手擀面，亲手擀出来的面劲道，吃起来的时候吸溜进嘴里是非常流畅的。我比较喜欢把煮好的面过下凉水，这样会把面条筋道的口感锁住，吃起来更加有嚼劲。

菜码也是极其讲究的，常见的有黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜，黄豆等。通过菜码可以看出来这些都是吃起来口感很脆的食材。这是为了丰富吃炸酱面时口腔中的感受。

当一碗面放在你面前，首先要把酱倒进去，然后把各种菜码依次倒进去，然后开始搅拌。当每根面条都裹住酱，菜码已经和面条搅拌到了一起，分不出彼此的时候就可以享受这碗炸酱面了。

吃完面必须要喝一碗面汤，北京人有个讲究，叫“原汤化原食”。整套流程结束，这才完成了吃炸酱面的全部流程。

陕西的面

陕西面多种多样，我最钟情的是油泼面。我最喜欢陕西的宽面条，一口吃下去整根面条充值着口腔，无比的满足感涌上心头。毕竟吃饭最根本的原因是为了填饱肚子，这种面条就是为了满足人们最基础的欲望而产生的。

虽然不知道油泼面是怎么做的，但是陕西的油泼辣子令我流连忘返，每每面条淋上热油之后，听着滋啦滋啦声音的同时还闻到了陕西油泼辣子独特的香味，我都默默的吞咽口水。还有什么比陕西油泼面更能勾出人们馋虫的面吗？我想是没有的。

吃油泼面千万不要选择细面条制作，淋上油泼辣子之后由于洗面条的横截面积很小，每根面条不能全部沾上油泼辣子，这样吃的时候油泼辣子独特的味道并不是很浓厚。一定要选择宽面条，除了满足感之外，它的横截面积较大，所以油泼辣子可以完美的附着在面条上，一口吃下去的味道绝了！

广东的面

论制作工艺，我只服广东的面。广东的面不是现做现吃，而是做完了要“晾干”，吃的时候再煮。广东的面比较百搭，可以和各种其它主角一起煮制，所以有了云吞面。

每次吃云吞面的时候我都很纠结，到底是先吃云吞呢？还是先吃面呢？我每次都是先把云吞吃掉，然后再吃面，不知道这样的顺序对不对，求广东的吃货们指导～清汤寡水加上云吞虾米皮的调和之后有了海边的味道。广东的面体积比较小，但是比北方的面更细，也更筋道。吃的时候仿佛跟一个活泼的小孩子一样，在你的唇齿之间跳动着。面的味道也很浓，不像北方的面吃的是调料，广东只是吃面条本身的味道。

重庆的面

重庆的面很有意思，从外表上看是一堆面塌在哪里，感觉坨了似的。但是用筷子挑起来却根根分明。吃在嘴里是糯糯的感觉，如此神奇的感觉很有意思。