上海仪表价格联盟

关于「俗食」的来和去

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

前年的时候,我在外漂泊了一大段时间赋闲在家,看了很多电影,然后看了狗日的《深夜食堂》,对于这种,有情怀,有调性,又能交朋友,还能钓小妹子儿的好事情,必须得搞一下。

然后就开始琢磨地方,当时我的内外都处在一种很绝望的境地,人就是这样,再苦再累,但是不能放弃幻想和意淫,琢磨半天,还是回到成都,以一种逃避和难以解脱的状态。

然后就是做外卖,在后街第三排的三楼,挨着政务中心,踏实上进,怀念那时候的自己,没有很多的想法,就是想做好手里的这件事。

那会儿临近年关,草草做了一段时间就放假了,做外卖给了我也给了我很多朋友对于“俗食”这个所谓的项目很多自信,于是我做了项目书,市场调查等等,第二年春天开了店。

从来不觉得自己是个聪明的人,只是一个言出必行肯去实际做的人,从雅安地震做志愿者搬物资到自己的话剧再到无牌无照走了半个中国的摩旅,我都是想到就说出来,说出来就做准备然后做出来。

一个店,从装修到规划到执行,能自己动手的肯定不会去找工人,这体现了一种,嗯,精神。

好吧好吧好吧,我承认,我穷,行不行,行不行,别这样看我了!

然后,那时候的店是这样的,很简单,也很舒服,水泥的颜色,暖色的灯光。

餐饮是勤行,那时候的自己还是个刚刚回心转意的登徒子,一时半会儿改不了臭习惯,今天开心,休息一天,明天难过,休息一天,今天天气好,去钓鱼了休息一天,明天天气不好,去钓鱼了休息一天。幸好的是,走江湖的韩胖子一直用心交人,即使我不专业,但是你们还是不时地问我什么时候开门,什么时候有吃的,那会儿我老想,这是我想要的吗,是。

我喜欢被人需要的感觉。

暑假我骑摩托车去张掖,想想通一些事情,可是一圈儿回来,想想通的没想通,反而瞎想了一些更烦恼的东西,正好老板娘也要结婚了,完了就要跟着新郎去山东卷饼就葱蘸酱,就索性把店关了。

那年的下半年,我一直处于一个很放松但是内心依旧很绝望的状态,好在不时地写一两个小剧本或者代写论文,让生活有吃有喝。

第二年也就是今年,年初我很早就过来写了一个剧本,也找到了人生中第一份工作,认识了一群新的人,其中包括我师傅——一个川菜师傅,我系统地研究了川菜和餐饮管理,虽然在公司我的职务是多媒体部的所谓的总监,有时候做一些企划的事情,但是我还是喜欢和厨师们混在一起,终于,在一系列的莫名其妙的当刀当枪后,我离开了公司,做了第二个俗食。

依旧还是跟之前一样,穷得什么都要自己去做,合伙人是以前公司的同事,准备工作做了三个月,先是想做饺子,于是捏了很多饺子做了很多实验,后来想做面,做了很多面很多实验。

顺利开店,但是世界上很多事情,是开始就会注定结局的,也是有很多事情是你永远也不会看透看清的,一个月我就离开了这个店,其中多于不多就不表了。

于今年而言,最大的改观就是我身边有了一个姑娘,为了她我做了很多变化,开始学着像一个凡人一样去爱和生活,不会天天想着去单挑罗布泊,想着去住在山上,想着死在黄河大桥上。

我们在第一排租了一个套三,一间卧室,一间我的工作间,写东西或者拍照后调照片,或者吵架了凑合一晚,咳咳,最后一间才是重点,我们做成了这样。


虽然初衷只是想做一个编剧工作室的看片开会影音室,但是如你所愿,我最后还是做成了一个他妈的餐厅。

于是。

成了这样。

有三只猫,一个胖子,一个姑娘。


做了一个充满情怀的菜谱,开始了今年的修整,睡了几次懒觉,有时候会出去走走,和鹿鹿在一起后第一次两个人出去玩,泡温泉,喝茶,看小美好。


俗食的外卖包装一直走在时代的前沿,用的都是市面上能买到的最好的一次性用品,成本我来出,为的就是排面,讲究!

对于一个厨师来说,做一盘菜其实很简单,但是做好一盘菜很难。

我开始慢慢地切菜,每次都会提前把刀磨好,用完把刀打油,用香港陈枝记的桑刀切菜,用峨眉王仕鹏的碳钢刀切肉,炒菜锅主锅是甄三环的手打锅,副锅是加厚的马勺,日本的砂锅炖肉,汁煲锅来做焯水预处理。

很仪式化,也很荣幸。

菜单里有红烧肉,有排骨,有下饭菜,有龙虾麻婆豆腐,有海鲜炒饭。

红烧肉用最好的五花肉,排酸,喷枪烧猪皮,切块用麻绳扎好,炒糖色,加红酒,加香料,先焖一个小时,加盐再焖一个小时,因为有麻绳的缘故,肉在热处理的过程中,肥肉和瘦肉是紧密贴合并相互产生作用的,肥肉不腻也不化,瘦肉不柴。

排骨是用精排,排酸后焯水搓洗,然后放入养了三个月的卤汁,入味后撒料拿喷枪烤出焦香上桌。


很多人喜欢吃我的海鲜炒饭,觉得食材多口感丰富,一份海鲜炒饭里面有什么,花甲要辽东的花甲,肉多沙少,虾要90的红虾,排面!小八爪鱼不能大也不能小,山里买的腊肉切丁,年前年后俩月的油菜尖切碎,杭椒蒜薹红椒小米辣切碎,湘西产的外婆菜,番茄沙司,我自制的辣酱,广西产的牛力辣酱,洋葱元葱二比一,菜籽油先打鸡蛋,菜比米多,一份炒饭才好吃。

龙虾麻婆豆腐,你已经快吃不到传统做法的麻婆豆腐了,豆腐切块焯水,菜籽油热锅凉油下去,放牛肉末姜米煸香,放郫县豆瓣酱,炒出红油后放豆腐,加水炖煮,出锅前撒自己铁锅炕香研磨的花椒粉,绿蒜苗,勾芡三次才能让豆腐挂上汁水,我在放豆腐前把特级小龙虾尾放进去,增加这道菜的层次和附加值。

甚至,有时候做了汤送人,药材都是药店买的,而不是市场里干杂店出品,没别的,不计成本,为了一口饭。

我不是一个专业的厨师,我做过很多事情,当摄影师,拍了两年的和捆绑,当编剧,写了很多垃圾剧本,骑摩托,走了半个中国,但是如你所知,我既然做,就努力去做好,好了,吹了这么多牛逼,周五晚上请个假,我的话剧格林水泥要演出,我过去瞅瞅,平时该点外卖点外卖,该过来吃就过来吃,力度大一点,快该交房租了。


咳咳。



举报 | 1楼 回复

友情链接